Opvarmnings- og anretningsvejledning
Forberedelse
Du skal bruge:
- 2 tykbundede gryder (én til suppe og én til sauce)
- Skærebræt til kød
- 1 skarp kniv til kød
- Forvarm ovnen til 180°C, så den er klar til hovedretten.
Ret 1 – Jomfruhummerbisque
Opvarmning:
Varm suppen op ved lav varme under omrøring.
Suppen må ikke koge.
Varm gerne suppetallerkenerne let op inden servering.
Anretning:
- Hæld suppen i tallerkenerne.
- Tilsæt crème fraîche.
- Fordel de håndpillede rejer.
- Afslut med gremolata.
Ret 2 – Torskerillette
Servering: Serveres kold.
Anretning:
- Anret torskerilletten midt på kolde tallerkener.
- Løft forsigtigt formen af.
- Pynt med lakserogn, plukkede urter og persilleolie.
Ret 3 – Oksemørbrad
Opvarmning:
- Opvarm oksemørbraden i ovnen ved 180°C i 10–15 minutter.
- Tag kødet ud, og lad det hvile i 10–15 minutter under folie.
- 10 minutter efter kødet er sat i ovnen, sættes pommes Anna og bagte svampe ind i 20 minutter.
- Varm saucen op ved lav varme under omrøring. Saucen må ikke koge.
Anretning:
- Anret efter en urskive:
- Kl. 12: Pommes Anna
- Kl. 4: Sprød salat og bagte svampe med kolde, syltede rødløg som pynt på svampene
- Kl. 8: Oksemørbrad
- Fordel lidt sauce på tallerkenen, og servér resten i en saucekande.
Bemærk: Opvarmningstiderne er vejledende og kan variere afhængigt af ovntype og antal kuverter.
Ret 4 – Gateau Marcel
Servering: Serveres på en kold tallerken.
Anretning:
- Placér Gateau Marcel lidt forskudt fra tallerkenens midte.
- Anret de friske hindbær ved siden af.
- Tilsæt vaniljecreme.
-Afslut med pistaciekrokant.
Kontaktoplysninger
Frøken Olfert
Jægersborg Allé 37
2920 Charlottenlund
www.frokenolfert.dk
Godt nytår!